2008年?yáng)|北財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理專業(yè)考試大綱

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第一部分：《現(xiàn)代飯店管理》

第一章  飯店和飯店業(yè)概述

第一節(jié)   飯店的定義、屬性和作用

掌握飯店的定義；熟悉飯店和飯店業(yè)的屬性；了解飯店的作用。

第二節(jié)  中外飯店業(yè)的發(fā)展

熟悉世界飯店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程；了解中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

第三節(jié)  飯店的類型和等級(jí)

熟悉飯店的類型；了解飯店的等級(jí)。

第四節(jié)  現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營(yíng)

掌握飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)；熟悉飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的形式；了解我國(guó)飯店連鎖經(jīng)營(yíng)的狀況

第二章  飯店管理理論

第一節(jié)  飯店管理概述

掌握飯店管理概念；掌握飯店管理的內(nèi)容；了解飯店管理觀念。

第二節(jié)  飯店管理的理論基礎(chǔ)

掌握古典管理思想；掌握行為管理思想；了解定量管理思想；了解系統(tǒng)和權(quán)變管理思想。

第三節(jié)  飯店管理的職能與方法

了解飯店的管理系統(tǒng)；了解飯店的管理職能；了解飯店管理的方法。

第三章  飯店組織與管理制度

第一節(jié)  飯店組織管理概述

了解飯店組織管理的內(nèi)容；掌握飯店組織管理的原則；了解飯店組織績(jī)效評(píng)價(jià)；了解飯店組織氣氛。

第二節(jié)    飯店組織制度

了解飯店基本制度；了解經(jīng)濟(jì)責(zé)任制；了解工作制度。

第四章  飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策

第一節(jié)  飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

了解飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的特點(diǎn)；了解飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的內(nèi)容。

第二節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)決策

了解飯店決策的含義與類型；熟悉飯店決策的基本步驟。

第三節(jié)  飯店的計(jì)劃管理

熟悉計(jì)劃的作用與種類；掌握飯店計(jì)劃工作的程序。

第五章  飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理

第一節(jié)  飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理概述

掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念；了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的管理；熟悉飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的宗旨。

第二節(jié)    飯店市場(chǎng)營(yíng)銷控制與管理

了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研；了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃；了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷控制；

第六章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理

第一節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述

掌握飯店服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)成要素；掌握飯店服務(wù)產(chǎn)品的基本特征；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的管理思想；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的管理原則。

第二節(jié)    飯店服務(wù)質(zhì)量的保證體系

了解飯店質(zhì)量保證體系的結(jié)構(gòu)；了解飯店質(zhì)量保證體系的基礎(chǔ)工作。

第三節(jié)    飯店服務(wù)質(zhì)量的控制方法

了解飯店服務(wù)質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)；掌握飯店服務(wù)質(zhì)量控制的內(nèi)容。

第四節(jié)  飯店客人滿意度管理技術(shù)

熟悉飯店客人滿意度與服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系；熟悉個(gè)性化服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的關(guān)系；掌握個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)容

第七章  飯店人力資源管理

第一節(jié)  飯店人力資源管理概述

掌握飯店人力資源管理的概念和目標(biāo)；掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容。

第二節(jié)    飯店人力資源計(jì)劃

掌握制定人力資源計(jì)劃的目的；了解制定人力資源計(jì)劃的基礎(chǔ)工作；了解制定人力資源計(jì)劃的程序。

第三節(jié)    飯店員工的招聘

了解招聘工作；了解飯店外部招聘；了解飯店內(nèi)部招聘。

第四節(jié)    飯店員工的培訓(xùn)

了解職業(yè)培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)；了解培訓(xùn)工作的過(guò)程；了解培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方式。

第五節(jié)    飯店員工的績(jī)效考評(píng)

了解員工績(jī)效考評(píng)的原則；了解員工績(jī)效考評(píng)的實(shí)施。

第六節(jié)    調(diào)動(dòng)員工的積極性

了解增強(qiáng)飯店的凝聚力；掌握激勵(lì)員工努力工作

第七節(jié)   領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)方式

掌握領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)；熟悉領(lǐng)導(dǎo)方式。

第八章  飯店財(cái)務(wù)管理

第一節(jié)  飯店財(cái)務(wù)管理概述

了解飯店財(cái)務(wù)管理的涵義；了解飯店財(cái)務(wù)管理的基本職能；掌握飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)；掌握飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容。

第二節(jié)    飯店財(cái)務(wù)控制

了解建立飯店財(cái)務(wù)控制制度；了解營(yíng)業(yè)收入控制；了解成本控制；掌握盈虧臨界點(diǎn)分析。

第三節(jié)    飯店財(cái)務(wù)分析

了解財(cái)務(wù)分析的步驟；了解財(cái)務(wù)分析的方法；了解會(huì)計(jì)報(bào)表分析；掌握飯店財(cái)務(wù)分析指標(biāo)。

第九章  飯店設(shè)備管理

第一節(jié)  飯店設(shè)備管理概述

了解飯店設(shè)備的重要性；掌握飯店設(shè)備的分類；了解飯店設(shè)備管理的任務(wù)。

第二節(jié)    飯店設(shè)備管理的內(nèi)容

掌握設(shè)備的購(gòu)置依據(jù)和選擇；了解設(shè)備的資產(chǎn)管理；了解設(shè)備的合理使用；了解設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和修理；了解設(shè)備的更新改造。

第十章  飯店安全管理

第一節(jié)  飯店安全管理概述

掌握飯店安全管理的概念；了解飯店安全管理的特點(diǎn)；掌握飯店安全工作的內(nèi)容。

第二節(jié)    飯店安全工作的計(jì)劃管理

了解飯店安全工作計(jì)劃的制定；掌握飯店安全計(jì)劃的內(nèi)容。

第三節(jié)    飯店安全工作的組織管理

了解飯店安全工作的職能部門；了解飯店消防組織與消防機(jī)構(gòu)；了解飯店治安組織與治安機(jī)構(gòu)；了解飯店安全工作網(wǎng)絡(luò)。

參考教材：

《現(xiàn)代飯店管理》  余炳炎、朱承強(qiáng)著，上海人民出版社，2002年4月第二版

第二部分：《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》

第一章  旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)與旅游產(chǎn)業(yè)

第一節(jié)  旅游與旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)

了解現(xiàn)代旅游活動(dòng)、旅游經(jīng)濟(jì)的概念。掌握旅游的本質(zhì)，掌握旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，掌握影響旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的因素。掌握現(xiàn)代旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特點(diǎn)。

第二節(jié)  旅游產(chǎn)業(yè)

了解旅游產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的概念。掌握旅游產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)志。熟悉旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)包括的內(nèi)容。熟悉旅游產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)。掌握旅游產(chǎn)業(yè)的幾種結(jié)構(gòu)

第三節(jié)  旅游產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用

了解旅游產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用。

第二章  旅游產(chǎn)品

第一節(jié)  旅游產(chǎn)品的概念和特點(diǎn)

了解旅游產(chǎn)品的概念。掌握旅游產(chǎn)品使用價(jià)值及價(jià)值。了解旅游產(chǎn)品的特點(diǎn)。

第二節(jié)  旅游產(chǎn)品的生產(chǎn)

掌握整體旅游產(chǎn)品構(gòu)成的要素。熟悉旅游產(chǎn)品的種類。了解旅游產(chǎn)品生產(chǎn)的原則。熟悉旅游產(chǎn)品的組合生產(chǎn)的三個(gè)制約因素。

第三章  旅游市場(chǎng)

第一節(jié)  旅游市場(chǎng)及其特征

掌握廣義與狹義旅游市場(chǎng)的概念。了解旅游市場(chǎng)的特征。掌握旅游市場(chǎng)高度競(jìng)爭(zhēng)性的內(nèi)容。

第二節(jié)  旅游市場(chǎng)的作用與分類

熟悉市場(chǎng)機(jī)制，了解旅游市場(chǎng)的作用。掌握旅游市場(chǎng)的分類。

第三節(jié)  旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)客觀必然性。掌握旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的類型。熟悉旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)。掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容和競(jìng)爭(zhēng)手段。

第四節(jié)  旅游市場(chǎng)的調(diào)研與開(kāi)拓

了解旅游市場(chǎng)調(diào)查、旅游市場(chǎng)細(xì)分概念，掌握旅游市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容。掌握旅游市場(chǎng)細(xì)分原則。熟悉旅游市場(chǎng)主要細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，掌握旅游目標(biāo)市場(chǎng)的三種策略。掌握旅游市場(chǎng)的開(kāi)拓策略。

第四章  旅游需求與旅游供給

第一節(jié)  旅游需求

了解旅游需求和旅游需求規(guī)律的涵義。熟悉旅游需求的特點(diǎn)及影響旅游需求的因素。了解旅游需求價(jià)格彈性系數(shù)的含義及計(jì)算方法。

第二節(jié)  旅游供給

了解旅游供給和旅游供給規(guī)律的涵義。掌握旅游供給的特點(diǎn)。掌握影響旅游供給的因素。

第三節(jié)  旅游供給與旅游需求的矛盾運(yùn)動(dòng)

掌握旅游供求矛盾形成的原因和供求矛盾的表現(xiàn)形式。掌握調(diào)節(jié)旅游市場(chǎng)供求矛盾的主要手段。

第五章  旅游價(jià)格

第一節(jié)  旅游價(jià)格的本質(zhì)與形成

掌握旅游價(jià)格的本質(zhì)與概念。了解旅游價(jià)格形成的影響因素。

第二節(jié)  旅游價(jià)格構(gòu)成與種類

熟悉旅游產(chǎn)品的價(jià)值構(gòu)成，熟悉旅游價(jià)格構(gòu)成的一般要素。掌握旅游價(jià)格的幾種類型。

第三節(jié)  旅游產(chǎn)品定價(jià)方法與策略

了解旅游產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)的種類。熟悉旅游產(chǎn)品的各種定價(jià)方法。掌握旅游產(chǎn)品的定價(jià)策略。

第四節(jié)  旅游價(jià)格管理與監(jiān)督

熟悉旅游價(jià)格管理的作用，了解旅游價(jià)格管理的形式。

第六章  旅游消費(fèi)

第一節(jié)  旅游消費(fèi)的特征及其作用

掌握旅游消費(fèi)的概念，了解旅游消費(fèi)的作用。掌握旅游消費(fèi)的特征。

第二節(jié)  旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)

掌握旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的概念，掌握旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響因素。掌握實(shí)現(xiàn)旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)合理化的途徑。

第三節(jié)  旅游消費(fèi)效果

了解旅游消費(fèi)效果的涵義。掌握旅游消費(fèi)者最大滿足的決策的兩個(gè)方面，了解評(píng)價(jià)旅游消費(fèi)效果的原則。

第七章  旅游收入與分配

第一節(jié)  旅游收入

了解旅游收入的涵義。熟悉旅游收入的分類。

第二節(jié)  旅游收入指標(biāo)及其影響因素

掌握旅游收入的主要指標(biāo)。了解影響旅游收入的主要因素。

第三節(jié)  旅游收入分配與再分配

熟悉旅游收入的初次分配、再分配的涵義及結(jié)構(gòu)。

第四節(jié)  旅游收入乘數(shù)效應(yīng)

掌握乘數(shù)效應(yīng)的涵義與一般的計(jì)算公式。熟悉旅游乘數(shù)效應(yīng)的主要種類。了解旅游收入漏損的原因。

第八章  旅游經(jīng)濟(jì)效益

第一節(jié)  旅游經(jīng)濟(jì)效益綜述

掌握旅游經(jīng)濟(jì)效益的概念。了解旅游經(jīng)濟(jì)效益的種類。

第二節(jié)  旅游微觀經(jīng)濟(jì)效益

掌握企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的主要分析方法。了解提高旅游微觀經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑。

第三節(jié)  旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益

掌握旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益概念，了解旅游宏觀成本包括的主要內(nèi)容。熟悉旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益分析的主要指標(biāo)。了解提高旅游宏觀經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑。

第九章  旅游投資與資金籌措

第一節(jié)  旅游投資與資金籌措

掌握旅游投資的概念。熟悉旅游建設(shè)項(xiàng)目的類型，了解旅游建設(shè)項(xiàng)目資金籌措的渠道。熟悉旅游投資資金籌措的方式。

第二節(jié)  旅游投資可行性研究

熟悉旅游投資可行性研究的含義，了解旅游建設(shè)項(xiàng)目可行性研究的主要內(nèi)容。了解旅游建設(shè)項(xiàng)目可行性研究的種類

第三節(jié)  旅游項(xiàng)目投資決策方法

掌握旅游項(xiàng)目投資決策方案分類，了解旅游項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)的種類。

第十章  旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略與發(fā)展模式

第一節(jié)  旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略

掌握旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的涵義。了解制定旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的基本原則。了解我國(guó)的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略。

第二節(jié)  旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式

掌握旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的涵義。了解旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的主要類型。

參考教材：

周振東《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2002年3月第二版。

第三部分：《旅游學(xué)概論》

第一章  旅游的產(chǎn)生與發(fā)展

第一節(jié)  原始社會(huì)早期的人類遷移活動(dòng)

了解原始社會(huì)早期的人類遷移活動(dòng)。

第二節(jié)  人類旅行需要的產(chǎn)生與發(fā)展

了解人類旅行需要產(chǎn)生的背景；了解奴隸制社會(huì)的旅行發(fā)展；了解奴隸主階級(jí)的享樂(lè)旅行。

第三節(jié)  封建社會(huì)時(shí)期的旅行發(fā)展

了解中國(guó)封建社會(huì)時(shí)期的旅行發(fā)展；了解歐洲封建社會(huì)時(shí)期的旅行發(fā)展；了解封建社會(huì)旅行發(fā)展的特點(diǎn)。

第四節(jié)  近代旅游和旅游業(yè)的開(kāi)端

熟悉產(chǎn)業(yè)革命對(duì)近代旅游的影響；了解旅游發(fā)展過(guò)程中的鐵路時(shí)代；掌握托馬斯.庫(kù)克的活動(dòng)與旅游業(yè)的誕生。

第五節(jié)  向現(xiàn)代旅游過(guò)渡期間的技術(shù)發(fā)展及其對(duì)旅游活動(dòng)的影響

了解向現(xiàn)代旅游過(guò)渡期間的技術(shù)發(fā)展及其對(duì)旅游活動(dòng)的影響。

第六節(jié)  二戰(zhàn)后現(xiàn)代旅游迅速興起和發(fā)展的原因

了解關(guān)于現(xiàn)代旅游的時(shí)間界定；掌握二戰(zhàn)后旅游活動(dòng)迅速發(fā)展的原因。

第七節(jié)  我國(guó)旅游業(yè)的歷史發(fā)展

了解解放前旅游業(yè)的發(fā)展；了解新中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展。

第二章  旅游的概念、性質(zhì)和特點(diǎn)

第一節(jié)  旅游的概念

了解旅游定義的類型；掌握作為旅游學(xué)研究對(duì)象的旅游之定義。

第二節(jié)  旅游活動(dòng)的類型

了解劃分標(biāo)準(zhǔn)；了解國(guó)際旅游；了解國(guó)內(nèi)旅游；熟悉國(guó)內(nèi)旅游與國(guó)際旅游的差別。

第三節(jié)  旅游活動(dòng)的性質(zhì)

熟悉旅游活動(dòng)的性質(zhì)。

第四節(jié)  旅游活動(dòng)的特點(diǎn)

掌握旅游活動(dòng)的特點(diǎn)。

第五節(jié)  衡量旅游活動(dòng)發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo)

熟悉衡量旅游活動(dòng)發(fā)展?fàn)顩r的指標(biāo)。

第三章  旅游者

第一節(jié)  旅游者的基本概念

了解國(guó)際聯(lián)盟的解釋；熟悉羅馬會(huì)議定義；了解我國(guó)的統(tǒng)計(jì)口徑；了解國(guó)內(nèi)旅游者的界定；了解我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游統(tǒng)計(jì)中的界定。

第二節(jié)  決定個(gè)人旅游需求的客觀因素

熟悉決定個(gè)人旅游需求的客觀因素。

第三節(jié)  決定個(gè)人旅游需求的主觀因素

熟悉旅游動(dòng)機(jī)概念與馬斯洛需要層次論內(nèi)容；了解旅游動(dòng)機(jī)的類型；熟悉影響旅游動(dòng)機(jī)的因素。了解認(rèn)識(shí)意義。

第四節(jié)  旅游者類型及其需求特點(diǎn)

了解世界旅游組織對(duì)旅游者的分類；熟悉旅游者的類型及需求特點(diǎn)。

第四章  旅游資源

第一節(jié)  旅游資源的基本概念

掌握旅游資源的定義，了解旅游資源的分類；掌握旅游資源的特點(diǎn)；熟悉旅游資源的重要性及價(jià)值決定。

第二節(jié)  旅游資源的開(kāi)發(fā)

熟悉開(kāi)發(fā)的含義；了解開(kāi)發(fā)工作的必要性；了解旅游資源的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開(kāi)發(fā)項(xiàng)目可行性研究?jī)?nèi)容；掌握旅游資源開(kāi)發(fā)工作的主要內(nèi)容；掌握開(kāi)發(fā)工作的原則。

第三節(jié)  旅游資源的保護(hù)

熟悉保護(hù)與開(kāi)發(fā)的辯證關(guān)系；熟悉旅游資源遭受損害和破壞的原因；掌握保護(hù)工作的原則與措施。

第五章  旅游業(yè)

第一節(jié)  旅游業(yè)的概念

掌握旅游業(yè)的定義；了解旅游業(yè)的構(gòu)成。

第二節(jié)  旅游業(yè)在推動(dòng)旅游活動(dòng)發(fā)展中的作用

了解旅游業(yè)在推動(dòng)旅游活動(dòng)發(fā)展中的作用。

第三節(jié)  旅游業(yè)的性質(zhì)和特點(diǎn)

了解旅游業(yè)的性質(zhì)；掌握旅游業(yè)的基本特點(diǎn)。

第四節(jié)  旅行社

熟悉旅行社的定義；了解旅行社的分類；了解旅行社的作用；了解旅行社開(kāi)展業(yè)務(wù)的主要方式。

第六節(jié)  旅游交通

了解旅游交通的任務(wù)和作用；了解主要的旅行方式；了解我國(guó)旅游交通的發(fā)展；熟悉影響旅游者選擇旅行方式的因素。

第七節(jié)  旅游景點(diǎn)

熟悉旅游景點(diǎn)的定義；了解旅游景點(diǎn)的類別；了解旅游景點(diǎn)在旅游業(yè)中的地位；了解景點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中應(yīng)注意的主要問(wèn)題。

第六章  旅游組織

第一節(jié)  政府對(duì)旅游發(fā)展的干預(yù)

熟悉國(guó)家政府支持發(fā)展旅游和旅游業(yè)的動(dòng)機(jī)；熟悉政府干預(yù)旅游發(fā)展的必要性；熟悉政府干預(yù)旅游發(fā)展的手段。

第二節(jié)  國(guó)家旅游組織

了解國(guó)家旅游組織及其設(shè)立形式；了解各國(guó)國(guó)家旅游組織的差異原因；熟悉國(guó)家旅游組織的職能。

第三節(jié)  我國(guó)的旅游組織

了解旅游行政組織；了解旅游行業(yè)組織：了解旅游教育與學(xué)術(shù)組織。

第四節(jié)  國(guó)際旅游組織

了解國(guó)際旅游組織的現(xiàn)狀；了解同我國(guó)有關(guān)的國(guó)際旅游組織。

第七章  旅游市場(chǎng)

第三節(jié)  全球國(guó)際旅游客流狀況

了解國(guó)際旅游客流量；熟悉國(guó)際旅游客流分布格局；熟悉國(guó)際旅游客源的地區(qū)分布。掌握國(guó)際旅游客流規(guī)律。

第四節(jié)  我國(guó)旅游業(yè)的入境旅游市場(chǎng)

了解入境旅游市場(chǎng)的發(fā)展與現(xiàn)狀；熟悉有組織接待的入境旅游者人數(shù)；熟悉重點(diǎn)客源市場(chǎng)的選擇應(yīng)考慮的因素；熟悉我國(guó)旅游業(yè)的主要海外客源市場(chǎng)；掌握我國(guó)旅游業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存在的問(wèn)題。

第五節(jié)  我國(guó)旅游業(yè)的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)

熟悉國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的基本特點(diǎn)；了解國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

第六節(jié)  我國(guó)旅游業(yè)的出境旅游市場(chǎng)

了解我國(guó)對(duì)出境旅游類別的劃分；熟悉出境旅游市場(chǎng)的特點(diǎn)；了解出境旅游的發(fā)展前景。

第八章  旅游的影響

第一節(jié)  旅游的經(jīng)濟(jì)影響

掌握旅游的積極、消極經(jīng)濟(jì)影響。

第三節(jié)  旅游的社會(huì)文化影響

掌握旅游的積極、消極社會(huì)文化影響及如何看待旅游的文化影響。

第四節(jié)  旅游的環(huán)境影響

掌握旅游的積極、消極環(huán)境影響。

第五節(jié) 可持續(xù)旅游發(fā)展

掌握可持續(xù)旅游發(fā)展的定義；掌握可持續(xù)旅游的內(nèi)容；掌握實(shí)現(xiàn)可持續(xù)旅游發(fā)展的關(guān)鍵。

參考教材：

李天元編著：《旅游學(xué)概論》（第五版） 南開(kāi)大學(xué)出版社，2003年12月。

東北財(cái)經(jīng)大學(xué)2008年專升本

入學(xué)考試旅游管理專業(yè)技能考試大綱

餐飲、前廳客房服務(wù)與管理部分

技能測(cè)試一：菜單的籌劃設(shè)計(jì)與制作實(shí)施

要求考生：

掌握固定、變動(dòng)菜單的表現(xiàn)形式

熟悉固定菜單制定的依據(jù)

了解制定固定菜單的菜肴的選擇、掌握固定菜單的設(shè)計(jì)、內(nèi)容、形式以及重點(diǎn)促銷菜肴的位置安排；

掌握變動(dòng)菜單作業(yè)計(jì)劃的工作程序

熟悉變動(dòng)菜單的銷售額預(yù)算。

技能測(cè)試二：餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理

要求考生：

    掌握餐飲原料采購(gòu)程序及采購(gòu)規(guī)格書(shū)的內(nèi)容

掌握餐飲原料的各種采購(gòu)方式；

了解餐飲原料采購(gòu)質(zhì)量控制方法；

了解各類（干、鮮貨）餐飲原料采購(gòu)數(shù)量控制方法

掌握采購(gòu)過(guò)程中的幾個(gè)具體問(wèn)題（包括適宜的采購(gòu)時(shí)間、合理的采購(gòu)數(shù)量和有利的采購(gòu)價(jià)格、最優(yōu)的采購(gòu)質(zhì)量）；

掌握餐飲原料采購(gòu)價(jià)格的控制方法；

熟悉餐飲材料合理驗(yàn)收體系的內(nèi)容

了解餐飲原料儲(chǔ)藏管理的總體要求。

熟悉餐飲原料儲(chǔ)存保管的有關(guān)內(nèi)容

技能測(cè)試三：餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理

要求考生：

掌握餐飲生產(chǎn)活動(dòng)的基本特征

了解餐飲生產(chǎn)各部門的職能及確定生產(chǎn)人員數(shù)量的方法

了解餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所布局的基本要求

熟悉廚房面積確定的基本方法；

掌握餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖及生產(chǎn)場(chǎng)所分區(qū)

掌握餐飲產(chǎn)品自身質(zhì)量要素以及消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品自身質(zhì)量的感官評(píng)定

熟悉餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程

了解餐飲產(chǎn)品的食品原料階段控制、食品生產(chǎn)階段控制和食品消費(fèi)階段控制的方法；

了解飲品生產(chǎn)管理應(yīng)注意的幾個(gè)方面內(nèi)容。

技能測(cè)試四：餐飲銷售管理

要求考生：

掌握餐飲產(chǎn)品的銷售預(yù)測(cè)；

了解餐飲產(chǎn)品的價(jià)格制定（包括定價(jià)目標(biāo)、定價(jià)策略）、掌握餐飲企業(yè)常用的定價(jià)方法；

熟悉餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銷售決策（包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、清淡時(shí)間、虧損先導(dǎo)推銷等）；

掌握餐飲銷售指標(biāo)控制的一些主要指標(biāo)。

技能測(cè)試五：餐飲服務(wù)管理

要求考生：

掌握餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局的一般規(guī)范

熟悉餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的內(nèi)容

了解餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制方法。

技能測(cè)試六：客房預(yù)訂

要求考生：

    熟悉客房預(yù)定的渠道和方式

    掌握客房預(yù)定的種類

熟悉客房預(yù)定的程序；

掌握確定超訂數(shù)量的方法

了解超訂過(guò)度的補(bǔ)救措施和訂房糾紛的處理.

技能測(cè)試七：前臺(tái)接待

要求考生：

了解客房預(yù)分方案的順序

熟悉客房的幾種狀態(tài)

掌握客房推銷的技巧；

了解客房狀況的顯示及控制。

技能測(cè)試八：房?jī)r(jià)管理與客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析

要求考生：

掌握房?jī)r(jià)的種類及計(jì)價(jià)方式；

了解房?jī)r(jià)的確定方法

掌握房?jī)r(jià)的調(diào)整

了解客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析方法。

技能測(cè)試九：前廳部的溝通與協(xié)調(diào)

要求考生：

了解前廳部與其他部門的溝通協(xié)調(diào)

了解易于受到客人投訴的環(huán)節(jié)及處理投訴的原則.

掌握處理投訴的程序要求

技能測(cè)試十：客房服務(wù)

要求考生：

掌握客房服務(wù)的內(nèi)容；

熟悉客房服務(wù)質(zhì)量控制的主要環(huán)節(jié)

熟悉客人類型特點(diǎn)及相應(yīng)的服務(wù)方式。

旅行社管理部分

技能測(cè)試一：旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

要求考生：

了解市場(chǎng)信息資料搜集的方法；

了解旅行社產(chǎn)品定性定量預(yù)測(cè)方法

掌握用四項(xiàng)限評(píng)價(jià)法、矩陣評(píng)價(jià)法和產(chǎn)品生命周期評(píng)價(jià)法進(jìn)行產(chǎn)品篩選

掌握新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程。

技能測(cè)試二：旅游服務(wù)采購(gòu)與旅游產(chǎn)品的銷售

要求考生：

    掌握旅游采購(gòu)的原則

    了解旅游采購(gòu)的策略；

    熟悉住宿服務(wù)采購(gòu)的內(nèi)容

了解成本加成定價(jià)法和目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法；

掌握銷售渠道的選擇標(biāo)準(zhǔn)

熟悉旅游中間商的選擇

了解直接營(yíng)銷的優(yōu)缺點(diǎn)

了解公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣的形式

熟悉旅行社產(chǎn)品銷售計(jì)劃內(nèi)容。

技能測(cè)試三：旅游投訴與旅游事故的處理

要求考生：

了解旅游投訴產(chǎn)生的原因

掌握旅游投訴的處理程序

熟悉旅行社工作事故的預(yù)防措施

了解旅行社工作事故、旅游者個(gè)人事故、旅游安全事故的處理方法。

導(dǎo)游原理與實(shí)務(wù)部分

技能測(cè)試一：導(dǎo)游工作內(nèi)容

要求考生：

掌握導(dǎo)游人員素質(zhì)要求

掌握導(dǎo)游人員的基本職責(zé)

了解全程導(dǎo)游，地方導(dǎo)游的工作程序。

技能測(cè)試二：導(dǎo)游語(yǔ)言藝術(shù)

要求考生：

了解導(dǎo)游語(yǔ)言藝術(shù)的形式

熟悉見(jiàn)面、交談與致辭的語(yǔ)言藝術(shù)

掌握道歉、拒絕的語(yǔ)言藝術(shù)

了解導(dǎo)游講解的分段串講法、突出重點(diǎn)法、借題發(fā)揮法等講解方法。

技能測(cè)試三：事故的預(yù)防和處理

要求考生：

了解預(yù)防事故的具體措施

熟悉對(duì)旅游者越軌行為的處理

了解對(duì)旅游者個(gè)別要求的處理

熟悉漏接、錯(cuò)接、和誤機(jī)的事故處理。

注：

1.《餐飲、前廳客房服務(wù)與管理》為必考部分；《旅行社管理》部分和《導(dǎo)游原理與實(shí)務(wù)》部分，考生可根據(jù)自己實(shí)際情況任選一部分進(jìn)行考試。

    2.技能測(cè)試分?jǐn)?shù)為100分。

參考教材：

《旅行社運(yùn)行與管理》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社     梁  智    2006年6月第三版

《餐飲服務(wù)與管理》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社       李勇平    2002年1月第二版，2007年5月14次印刷

    《前廳客房服務(wù)與管理》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社   孟慶杰    2007年9月第三版

    《導(dǎo)游原理與實(shí)務(wù)》 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社       郭書(shū)蘭    2006年11月第三版