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2006遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院專升本旅游管理專業(yè)綜合課考試大綱 |
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一、考試說明 本專業(yè)綜合課考試分理論考試、職業(yè)技能測(cè)試二部分，分別采用筆試和實(shí)務(wù)操作的方式，總分為300分。理論考試題型為單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇、判斷、簡答和論述，滿分200分；職業(yè)技能測(cè)試題型為技能操作,滿分100分。 二、試卷結(jié)構(gòu)、考試題型及分值 本考試大綱是以旅游管理專業(yè)專科主要專業(yè)課《旅游學(xué)》、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《飯店管理概論》和《服務(wù)技能》四門課程教學(xué)內(nèi)容為考試范圍，理論考試統(tǒng)考《旅游學(xué)》、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》和《飯店管理概論》三門課程內(nèi)容，分別占40%、30%和30%。職業(yè)技能測(cè)試以餐廳、客房服務(wù)技能為考核重點(diǎn)。 理論考試題型及分值 1、單選題30分 2、多選題60分 3、判斷題30分 4、簡答題60分 5、論述題20分 三、考試內(nèi)容及參考教材 第一部分：理論考試 《旅游學(xué)》 1、參考教材：旅游教育出版社出版《旅游概論》趙長華主編 2003年7月第2版
2、考試內(nèi)容： 第一章 旅游與旅游者 （一）基本要求: 掌握旅游的基本概念和它的本質(zhì)屬性、旅游產(chǎn)生的條件、旅游的特點(diǎn)和種類，把握旅游者的定義，了解旅游者的類型及其特點(diǎn)。重點(diǎn)掌握旅游和旅游者（我國）的定義、旅游的特點(diǎn)和本質(zhì)屬性及旅游產(chǎn)生的主、客觀條件。 （二）考試內(nèi)容: 第一節(jié) 旅游 1.
旅游的定義 2.
旅游的本質(zhì)屬性 3．旅游產(chǎn)生的主、客觀條件 4．旅游的特點(diǎn) 5．旅游的種類 第二節(jié) 旅游者 1.
旅游者的含義 2．我國對(duì)旅游者含義的認(rèn)定 3．旅游者類型
第二章 世界旅游的起源與發(fā)展 （一）基本要求: 了解世界旅游產(chǎn)生和發(fā)展的歷史。理解和掌握世界近代旅游業(yè)為何在19世紀(jì)中期誕生及有哪些標(biāo)志。掌握世界現(xiàn)代旅游在第二次世界大戰(zhàn)后獲得大發(fā)展的原因和主要特征。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 古代旅行 1.
古代旅行的產(chǎn)生 2．中世紀(jì)旅游活動(dòng)的發(fā)展 3．古代旅行的主要形式 第二節(jié) 近代旅游和旅游業(yè)的誕生 1．時(shí)代背景 2.
近代旅游業(yè)的誕生標(biāo)志 3.
近代旅游業(yè)的特點(diǎn) 4．近代旅游業(yè)的誕生時(shí)間 第一節(jié) 現(xiàn)代旅游業(yè)的大發(fā)展 1．20世紀(jì)上半期的世界旅游業(yè)概況 2．現(xiàn)代旅游業(yè)崛起的原因 3．現(xiàn)代旅游的主要特征 4．現(xiàn)代旅游發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 第三章 中國旅游的起源與發(fā)展 （一）基本要求: 了解中國旅游產(chǎn)生和發(fā)展的歷史演變過程，熟悉中國現(xiàn)代旅游業(yè)誕生與何時(shí)何地、有哪些標(biāo)志，熟悉新中國成立后旅游業(yè)經(jīng)歷的幾個(gè)發(fā)展階段，把握改革開放后中國旅游業(yè)發(fā)展所取得的成績和經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)并把握中國加入WTO后對(duì)旅游業(yè)發(fā)展帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，了解其采取的相應(yīng)策略。 （二）考試內(nèi)容: 第一節(jié) 中國古代旅行 1.
古代的旅行和旅游活動(dòng) 2.
古代旅行的主要形式 第二節(jié) 中國現(xiàn)代旅游業(yè)的誕生和發(fā)展 1．現(xiàn)代旅游業(yè)的崛起時(shí)間、地點(diǎn)及標(biāo)志 2．現(xiàn)代中國旅游業(yè)的新生 第一節(jié) 改革開放后的中國旅游業(yè) 1.
新時(shí)期中國旅游業(yè)的發(fā)展 2.
新時(shí)期中國旅游業(yè)發(fā)展的主要經(jīng)驗(yàn) 3．當(dāng)前我國旅游業(yè)發(fā)展中存在的主要問題
第四節(jié) 加入世貿(mào)組織后的中國旅游業(yè) 1．加入世界貿(mào)易組織為旅游業(yè)創(chuàng)造的空前發(fā)展機(jī)遇 2．加入世貿(mào)組織給旅游業(yè)帶來的挑戰(zhàn) 3．應(yīng)對(duì)加入世貿(mào)組織的策略 第四章 旅游業(yè) （一）基本要求： 深刻理解旅游業(yè)的概念、性質(zhì)、特點(diǎn)及其具體構(gòu)成并重點(diǎn)把握。掌握國內(nèi)外旅行社的不同分類，熟悉旅行社的主要業(yè)務(wù)和產(chǎn)品，把握修改后的《旅行社管理?xiàng)l例》對(duì)外商投資旅行社作出的特別規(guī)定。了解旅游飯店的歷史沿革，通曉旅游飯店的不同分類和等級(jí)，熟悉現(xiàn)代飯店業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營的主要表現(xiàn)與特征。了解旅游交通的發(fā)展，把握其在旅游業(yè)中的作用。了解游覽娛樂設(shè)施的種類和在建設(shè)時(shí)應(yīng)注意的方面。 （二）考試內(nèi)容: 第一節(jié) 旅游業(yè)的概念和構(gòu)成 1.
旅游業(yè)的概念 2.
旅游業(yè)的性質(zhì)和作用 3．旅游業(yè)的特點(diǎn) 4．旅游業(yè)的構(gòu)成 第二節(jié) 旅行社 1.
旅行社的性質(zhì) 2.
旅行社的種類 3．旅行社的業(yè)務(wù) 4．旅行社的作用 5．旅行社經(jīng)營組織的主要產(chǎn)品 第三節(jié) 旅游飯店 1.
旅游飯店的沿革 2.
旅游飯店的功能 3.
旅游飯店的種類 4．旅游飯店的等級(jí) 5．現(xiàn)代飯店的集團(tuán)化經(jīng)營 第四節(jié) 旅游交通 1.
旅游交通的變遷與發(fā)展 2.
旅游交通的作用 第五節(jié) 游覽娛樂設(shè)施 1.
游覽娛樂設(shè)施屬旅游專用設(shè)施 2.
游覽娛樂設(shè)施的種類 3.
游覽娛樂設(shè)施的建設(shè) 第五章 旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)作用與影響 （一）基本要求: 了解旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立及其在國民經(jīng)濟(jì)中的地位，掌握旅游業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中所起的積極作用，深刻理解并認(rèn)識(shí)旅游業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生的不利影響。 （二）考試內(nèi)容: 第一節(jié) 旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立 1.
旅游業(yè)是世界經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一
2.
我國旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)形象日益鮮明 3．新經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的選擇與旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)定位 第二節(jié) 旅游業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的積極作用 1.
拉動(dòng)國內(nèi)生產(chǎn)總值的增長 2.
擴(kuò)大內(nèi)需，加速貨幣回籠速度和擴(kuò)大回籠貨幣量，增加國家和地方政府的財(cái)政收入 3.
增加多家的外匯收入，是國家外匯收入的重要來源 4．提供大量就業(yè)機(jī)會(huì) 5．促進(jìn)貧困地區(qū)脫貧致富 6．帶動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)的增長 7．促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和區(qū)域合作 8．?dāng)U大國際交流，促進(jìn)改革開放 第三節(jié) 旅游業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不利影響 1.
旅游業(yè)是“建立在流沙上的大廈” 2.
旅游業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不利影響 第六章 旅游的社會(huì)文化作用與影響 （一）基本要求: 深刻認(rèn)識(shí)旅游對(duì)社會(huì)文化發(fā)展所起的積極作用,對(duì)于因旅游的發(fā)展所導(dǎo)致的旅游污染現(xiàn)象應(yīng)引起足夠的重視，把握旅游對(duì)社會(huì)文化發(fā)展造成的不利影響并力爭將其減小到最低程度。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游促進(jìn)社會(huì)文化發(fā)展 1.
促進(jìn)國民素質(zhì)的提高 2.
提高人們的生活、生命質(zhì)量 3．進(jìn)行愛國主義教育的有效途徑 4．促進(jìn)民族文化的發(fā)展與保護(hù) 5．有利于環(huán)境保護(hù)工作和社區(qū)設(shè)施的改善 6．加強(qiáng)人民之間的相互了解和友好往來 7．推動(dòng)科學(xué)技術(shù)和文化藝術(shù)的交流 8．促進(jìn)世界的和平與發(fā)展 第二節(jié) 旅游的負(fù)面影響及其消除措施 1.
負(fù)面效應(yīng) 2.
采取措施
第七章 旅游資源 （一）基本要求: 了解旅游資源的內(nèi)涵、特點(diǎn)和它的分類，把握旅游資源的定義，正確認(rèn)識(shí)并掌握旅游資源開發(fā)的基本原則、開發(fā)條件，結(jié)合我國的實(shí)際，把握主力好旅游資源開發(fā)、利用和保護(hù)之間的關(guān)系，深刻理解以防為主、以治為輔、防治結(jié)合的保護(hù)措施。 （二）考試內(nèi)容: 第一節(jié) 旅游資源概述 1.
旅游資源的基本概念及其屬性 2.
旅游資源的特點(diǎn) 3.
旅游資源的分類 第二節(jié) 旅游資源的開發(fā) 1.
旅游資源開發(fā)的含義、特性及類型 2.
旅游資源開發(fā)的基本原則 3．旅游資源開發(fā)的條件 第三節(jié) 我國的旅游資源開發(fā)與保護(hù) 1.
我國的旅游資源開發(fā) 2.
存在的主要問題 3.
保護(hù)存在的問題 4．我國旅游資源的保護(hù)措施 第八章 旅游產(chǎn)品 （一）基本要求: 了解旅游產(chǎn)品的內(nèi)涵、構(gòu)成和特點(diǎn)，掌握旅游產(chǎn)品開發(fā)的基本原則和開發(fā)策略，深刻理解旅游產(chǎn)品定位和形象設(shè)計(jì)的重要性，牢記質(zhì)量是旅游產(chǎn)品的生命，掌握旅游商品設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，重視旅游商品的開發(fā)。 （二）考試內(nèi)容: 第一節(jié) 旅游產(chǎn)品概述 1.
旅游產(chǎn)品 2.
旅游產(chǎn)品的組成 3.
旅游產(chǎn)品的特性 第二節(jié) 旅游產(chǎn)品的開發(fā) 1.
開發(fā)原則 2.
開發(fā)策略 3.
旅游產(chǎn)品的定位 4．旅游產(chǎn)品的形象設(shè)計(jì) 5．質(zhì)量是旅游產(chǎn)品的生命 第三節(jié) 旅游商品 1．概念 2．旅游商品的開發(fā)設(shè)計(jì) 第九章 旅游市場(chǎng) （一）基本要求: 了解旅游市場(chǎng)對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的重要性，熟知旅游市場(chǎng)的特點(diǎn)和不同分類，掌握世界國際旅游客源流動(dòng)規(guī)律和影響客源的主要因素，聯(lián)系我國實(shí)際，學(xué)會(huì)運(yùn)用各種市場(chǎng)調(diào)研手段和宣傳形式，開展旅游市場(chǎng)的調(diào)研和宣傳。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游市場(chǎng)綜述 1.旅游市場(chǎng)的概念 2.旅游市場(chǎng)的特點(diǎn) 3.旅游市場(chǎng)的分類 第二節(jié) 國際旅游市場(chǎng)
1.世界國際旅游客流的基本狀況 2.世界國際旅游客源的流動(dòng)規(guī)律 3.影響客源的主要因素 第三節(jié) 旅游市場(chǎng)調(diào)查 1.調(diào)查的重要性 2.調(diào)查的內(nèi)容
3.調(diào)查的方法與技巧 第四節(jié) 旅游市場(chǎng)宣傳 1.旅游市場(chǎng)宣傳的形式與作用 2.宣傳促銷的基本原則 3.我國的旅游宣傳
旅游組織與政策法規(guī) （一）基本要求: 了解旅游組織的構(gòu)成和職能，知曉我國旅游行政組織和旅游行業(yè)組織的基本狀況，知曉國際旅游組織的基本狀況，了解我國當(dāng)前發(fā)展旅游業(yè)的基本政策，熟悉我國已頒布的有關(guān)旅行社、旅游飯店等各類旅游專項(xiàng)法規(guī)。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游組織 1.旅游組織概述 2.中國旅游組織 3.國際旅游組織 第二節(jié) 旅游法規(guī)
1.旅游政策是發(fā)展旅游業(yè)的保證 2.我國當(dāng)前的旅游政策 3.我國當(dāng)前的旅游法規(guī) 旅游教育 （一）基本要求: 認(rèn)識(shí)旅游教育與旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)系，了解國外旅游教育的基本狀況，了解我國旅游教育發(fā)展的基本情況，熟悉我國改革開發(fā)以來我國旅游教育取得的成就和目前存在的主要問題以及解決的辦法。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 國外旅游教育 1.國外旅游教育概況 2.美國的旅游教育 3.瑞士、英國的旅游教育 4.發(fā)展中國家的旅游教育 第二節(jié) 中國旅游教育
1.中國旅游教育概述 2.中國旅游教育的特征 3.旅游院校教育 4.旅游培訓(xùn) 5.中國旅游教育存在的主要問題和發(fā)展前景 第三節(jié) 旅游市場(chǎng)調(diào)查 1.調(diào)查的重要性 2.調(diào)查的內(nèi)容
3.調(diào)查的方法與技巧 第四節(jié) 旅游市場(chǎng)宣傳 1.旅游市場(chǎng)宣傳的形式與作用 2.宣傳促銷的基本原則 3.我國的旅游宣傳
旅游可持續(xù)發(fā)展 （一）基本要求: 了解可持續(xù)發(fā)展理論產(chǎn)生的背景及其內(nèi)涵，認(rèn)識(shí)旅游可持續(xù)發(fā)展理論的形成及其現(xiàn)實(shí)意義；了解旅游可持續(xù)發(fā)展的核心內(nèi)容及其發(fā)展目標(biāo)；學(xué)會(huì)運(yùn)用旅游可持續(xù)發(fā)展理論，結(jié)合我國旅游業(yè)發(fā)展中存在的問題與現(xiàn)狀,提出解決的方法和途徑。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 可持續(xù)發(fā)展理論 1.產(chǎn)生的背景 2.基本內(nèi)容 第二節(jié) 旅游可持續(xù)發(fā)展
1.旅游可持續(xù)發(fā)展理論的形成 2.旅游可持續(xù)發(fā)展理論的核心內(nèi)容 3.旅游可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo) 第三節(jié) 旅游可持續(xù)發(fā)展的作用和意義 1.旅游可持續(xù)發(fā)展的重要作用 2.我國旅游可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與策略
（二）《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》 1.
參考教材：中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社出版《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》郝索主編
2001年2月第1版 2．考試內(nèi)容 第一章導(dǎo)論 （一）基本要求： 掌握旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)產(chǎn)生與發(fā)展的過程，旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的特征及其在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面的作用，；理解旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成，旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究對(duì)象、研究內(nèi)容和研究方法。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)概述 1.
旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的特征 第二節(jié)旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)概述 1.
旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成 2.
旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究對(duì)象 3.
旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究內(nèi)容
第二章
旅游經(jīng)濟(jì)要素及其轉(zhuǎn)化 （一）基本要求： 理解旅游經(jīng)濟(jì)要素之間的相互關(guān)系及其向旅游生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，從而全面地反映旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的全過程。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游資源、旅游設(shè)施和旅游服務(wù) 1.旅游經(jīng)濟(jì)要素的含義和特性 第二節(jié)旅游生產(chǎn)力、旅游業(yè)和旅游產(chǎn)品 1.
旅游經(jīng)濟(jì)要素的轉(zhuǎn)化 2.
旅游生產(chǎn)力 3.
旅游業(yè) 4.
旅游產(chǎn)品 第三章 旅游的需求與供給 （一）基本要求： 掌握旅游需求與旅游供給的基本概念和一般規(guī)律，理解旅游需求與旅游供給的平衡機(jī)制 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游需求 1.旅游需求的概念、類別和特征 2.旅游需求形成的條件 3.旅游需求的指標(biāo)體系 第二節(jié) 影響旅游需求的因素和旅游需求的一般規(guī)律 1.旅游需求的影響因素 2.旅游需求的一般規(guī)律 第三節(jié) 旅游供給 1.旅游供給的含義與內(nèi)容 2.影響旅游供給的因素 3.旅游供給規(guī)律 第四節(jié) 旅游供給與旅游需求的均衡機(jī)制 1.旅游供求關(guān)系 2.旅游供求矛盾 3.旅游供求矛盾的均衡機(jī)制 第四章 旅游市場(chǎng) （一）基本要求： 理解旅游市場(chǎng)的分類、特點(diǎn)以及旅游市場(chǎng)競(jìng)爭和旅游市場(chǎng)開拓，掌握旅游市場(chǎng)機(jī)制的運(yùn)行規(guī)律。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游市場(chǎng)概述 1.旅游市場(chǎng)的概念 2.旅游市場(chǎng)的分類 3.旅游市場(chǎng)的特點(diǎn) 4.旅游市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì) 第二節(jié) 旅游市場(chǎng)競(jìng)爭 1.旅游市場(chǎng)競(jìng)爭的必要性 2.旅游市場(chǎng)競(jìng)爭的作用 3.旅游市場(chǎng)競(jìng)爭類別 4.旅游市場(chǎng)競(jìng)爭策略 第三節(jié) 旅游市場(chǎng)開拓 1.旅游市場(chǎng)開拓的重要性 2.旅游市場(chǎng)開拓的策略 第五章 旅游價(jià)格 （一）基本要求： 掌握旅游價(jià)格的概念、特點(diǎn)和構(gòu)成，理解旅游價(jià)格產(chǎn)生的原理及影響旅游價(jià)格的因素，掌握旅游差價(jià)和旅游優(yōu)惠價(jià)的類別及區(qū)別。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游價(jià)格概述 1.旅游價(jià)格的概念 2.旅游價(jià)格的構(gòu)成 3.旅游價(jià)格的特點(diǎn) 第二節(jié) 旅游價(jià)格的制定及其影響因素 1.旅游價(jià)格制定的理論基礎(chǔ) 2.旅游產(chǎn)品的供求關(guān)系導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格 3.影響旅游價(jià)格的其他因素 第三節(jié) 旅游差價(jià)及優(yōu)惠價(jià) 1.旅游差價(jià) 2.旅游優(yōu)惠價(jià) 第六章 旅游收入與分配 （一）基本要求： 掌握旅游收入的概念、類別、指標(biāo)體系及影響因素，認(rèn)識(shí)旅游收入的分配和再分配的過程，了解旅游收入的乘數(shù)效應(yīng)理論。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游收入 1.旅游收入的概念與類別 2.旅游收入的分類 3.旅游收入的指標(biāo) 4.旅游收入的影響因素 第二節(jié) 旅游收入的分配 1.旅游收入的初次分配 2.旅游收入的再分配
第七章
旅游投資決策 （一）基本要求： 理解旅游投資的種類、特點(diǎn)，掌握旅游投資的可行性研究方法以及投資決策的類型、方法、風(fēng)險(xiǎn)分析和投資方案評(píng)價(jià)的原理與方法。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié) 旅游投資概述 1.旅游投資的概念與分類 第二節(jié)旅游投資的可行性研究 1.概述 2.可行性研究的種類 3.可行性研究的內(nèi)容 第三節(jié) 旅游投資決策 1.確定型決策 2.非確定型決策 3.風(fēng)險(xiǎn)型決策 第四節(jié) 旅游投資決策的方法與風(fēng)險(xiǎn)分析 1.旅游投資決策的方法 第八章 旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu) （一）基本要求： 掌握旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的概念、特點(diǎn)，理解旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)、地區(qū)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)和所有制結(jié)構(gòu)的特征、構(gòu)成、體系的建立及發(fā)展趨勢(shì)等問題。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)概述 1.
旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)概念 2.
旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 3.
旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的合理化原則 第二節(jié) 旅游行業(yè)結(jié)構(gòu) 1.旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)的含義 2.旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)的合理化和高級(jí)化 3.旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)的影響因素 4.我國的旅游行業(yè)結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 旅游地區(qū)結(jié)構(gòu) 1.旅游地區(qū)結(jié)構(gòu)的一般意義 2.旅游地區(qū)結(jié)構(gòu)的影響因素 3.旅游地區(qū)結(jié)構(gòu)的合理化意義 4.旅游地區(qū)結(jié)構(gòu)合理化標(biāo)志 5.我國的旅游地區(qū)結(jié)構(gòu)的趨向 第四節(jié) 旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 1.
旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)概念 2.
我國的旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 第五節(jié) 旅游業(yè)的組織結(jié)構(gòu) 1.
旅游業(yè)組織結(jié)構(gòu)概述 2.
旅游業(yè)組織結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) 3.
旅游業(yè)組織結(jié)構(gòu)的合理化 第六節(jié) 旅游業(yè)的所有制結(jié)構(gòu) 1.
旅游業(yè)所有制結(jié)構(gòu)的含義 2.
旅游業(yè)所有制結(jié)構(gòu)的合理化原則 3.
我國旅游業(yè)的所有制結(jié)構(gòu) 《飯店管理概論》 1、參考教材：南開大學(xué)出版社出版《飯店管理概論》黎潔、 肖忠東編著 2003年11月第2版
2、考試內(nèi)容
第一章 旅游飯店概述 （一）基本要求： 掌握旅游飯店的概念、飯店產(chǎn)品的概念和旅游飯店的類型，飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)掌握飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)，熟悉飯店集團(tuán)的經(jīng)營模式，了解飯店業(yè)的發(fā)展歷史與發(fā)展趨勢(shì)。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)旅游飯店的發(fā)展歷史 1.世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史 第二節(jié)旅游飯店及其產(chǎn)品特點(diǎn) 1.旅游飯店的定義 2.飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 第三節(jié)旅游飯店的類型 1.根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)分類 2.根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型和飯店規(guī)模劃分 3.根據(jù)飯店的等級(jí)劃分 第四節(jié)現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢(shì)----飯店集團(tuán) 1.飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì) 2.飯店集團(tuán)的經(jīng)營模式 第二章 飯店管理理論 （一）基本要求： 掌握管理思想的發(fā)展、飯店管理的基本職能，理解飯店管理觀念、飯店管理目標(biāo)，熟悉飯店管理的環(huán)境。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
現(xiàn)代管理思想與飯店管理 1．
科學(xué)管理理論 2．
行為科學(xué)理論 3．
權(quán)變理論 4．
飯店管理觀念 第二節(jié)
飯店管理的職能 1．
飯店管理的基本職能 2．
飯店的管理目標(biāo)和管理層次 3．
飯店管理環(huán)境 第三章 飯店戰(zhàn)略管理 （一）基本要求： 了解飯店戰(zhàn)略管理的重要性、過程，掌握飯店公司戰(zhàn)略、飯店的穩(wěn)定型戰(zhàn)略、收縮戰(zhàn)略，掌握飯店競(jìng)爭環(huán)境的結(jié)構(gòu)化分析，掌握飯店的競(jìng)爭戰(zhàn)略、市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略，熟悉飯店核心競(jìng)爭力的有關(guān)問題。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店戰(zhàn)略管理概述 1．企業(yè)管理形態(tài)的發(fā)展 2．飯店戰(zhàn)略管理的層次 3．飯店戰(zhàn)略管理的過程 第二節(jié)飯店公司戰(zhàn)略 1．飯店產(chǎn)品—市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略
2．飯店的穩(wěn)定型戰(zhàn)略 3．飯店的收縮戰(zhàn)略 第三節(jié)
飯店競(jìng)爭戰(zhàn)略 1．
飯店競(jìng)爭環(huán)境的結(jié)構(gòu)化分析 2．
飯店基本競(jìng)爭戰(zhàn)略 3．
飯店?duì)I銷競(jìng)爭戰(zhàn)略 第四節(jié)
培育飯店的核心競(jìng)爭力 1．
核心競(jìng)爭力的定義 2．
核心競(jìng)爭力的特征 3．
構(gòu)成核心競(jìng)爭力的要素 第四章 飯店計(jì)劃管理 （一）基本要求： 掌握飯店計(jì)劃管理的概念，飯店計(jì)劃的類型，熟悉飯店計(jì)劃指標(biāo)的類型。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店的計(jì)劃與計(jì)劃類型 1．
飯店計(jì)劃管理的概念 2．
飯店計(jì)劃的類型 第二節(jié)
飯店的計(jì)劃指標(biāo) 1．
飯店計(jì)劃指標(biāo)的類型 第五章 飯店組織與人力資源管理 （一）基本要求： 了解飯店組織的含義，掌握飯店勞動(dòng)定額和定員編制的方法，熟悉飯店員工考績的形式與方法、員工晉升的渠道，熟悉人員招聘的形式、員工培訓(xùn)的途徑。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店組織理論概述 1．
飯店組織結(jié)構(gòu) 2．
飯店組織理論的基石 第二節(jié)
飯店人力資源管理 1．
飯店勞動(dòng)定額和定員的編制 2．
飯店員工的考績與晉升 第三節(jié)
飯店人力資源管的開發(fā)與利用 1．
飯店人力資源評(píng)估 2．
飯店人員招聘 3．
飯店員工培訓(xùn)
第六章 飯店質(zhì)量控制 （一）基本要求： 了解飯店控制職能的含義，掌握飯店控制工作的基本原則、基本類型和基本方法，掌握PDCA管理循環(huán)。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店控制職能概述 1．
飯店控制職能的含義 2．
飯店控制工作的基本過程 3．
飯店控制工作的基本原則 4．
飯店控制工作的基本類型和基本方法 第二節(jié)
飯店服務(wù)質(zhì)量的管理與控制 1．
飯店服務(wù)質(zhì)量 2．
飯店服務(wù)的全面質(zhì)量管理 第七章 飯店客房與客務(wù)管理 （一）基本要求： 了解飯店的前廳地位與作用、任務(wù)，掌握飯店前廳部的組織結(jié)構(gòu)、工作流程，熟悉客房管理的任務(wù)、客房原始記錄的管理。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店的前廳服務(wù)與管理 1．
前廳部的地位與作用 2．
前廳部的組織結(jié)構(gòu)及其職責(zé) 3．
前廳部的工作流程 第二節(jié)
飯店的客房服務(wù)與管理 1．
客房管理的任務(wù) 2．
客房原始記錄的管理 第八章 飯店餐飲與康樂管理 （一）基本要求： 了解飯店餐飲部的作用、任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)，掌握餐廳的服務(wù)方式與服務(wù)藝術(shù)、熟悉康樂部的作用、任務(wù)，康樂部經(jīng)營管理的特點(diǎn)。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店的餐飲生產(chǎn)服務(wù)系統(tǒng) 1．
飯店餐飲部的任務(wù) 2．
飯店餐飲部的組織機(jī)構(gòu) 3．
飯店餐飲生產(chǎn)服務(wù)系統(tǒng) 第二節(jié)
餐廳服務(wù)管理 1．
餐飲服務(wù)的主要內(nèi)容 2．
餐廳的服務(wù)方式與服務(wù)藝術(shù) 第三節(jié)
飯店康樂部管理概要 1．
康樂部的作用 2．
康樂部的任務(wù) 3．
康樂部經(jīng)營管理的特點(diǎn) 第九章 飯店物資與設(shè)備管理 （一）基本要求： 了解飯店設(shè)備管理的重要性和基本任務(wù)，設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)及修理的方法，掌握飯店物資管理的特點(diǎn)、物資管理的任務(wù)，熟悉設(shè)備管理的要求。 （二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店物資管理 1．
飯店物資用品分類 2．
飯店物資管理的特點(diǎn) 3．
飯店物資管理的任務(wù) 4．
飯店物資的定額管理 第二節(jié)
飯店設(shè)備管理 1．
設(shè)備管理的基本要求 2．
設(shè)備的選擇與設(shè)置 3．
設(shè)備的更新與改造 第十章 飯店安全管理 （一）基本要求： 了解飯店安全管理的概念、意義、特點(diǎn)和內(nèi)容，掌握飯店各類安全計(jì)劃的主要內(nèi)容，掌握飯店對(duì)意外事件、緊急事故的處理。
（二）考試內(nèi)容： 第一節(jié)
飯店安全管理概述 1．
飯店安全管理的意義 2．
飯店的日常保安工作 第二節(jié) 飯店保安設(shè)施 第三節(jié) 飯店的火災(zāi)防范與對(duì)意外事件、緊急事故的處理 1.火災(zāi)的預(yù)防 2.飯店對(duì)意外事件、緊急事故的處理 第二部分：專業(yè)技能測(cè)試 一、指導(dǎo)思想 著重考察考生飯店服務(wù)技能操作能力，檢查考生的實(shí)際操作水平，考試嚴(yán)格按照酒店服務(wù)操作程序進(jìn)行，以基本操作作為核心考試內(nèi)容。 二、考試內(nèi)容 考試以中餐擺臺(tái)和西式鋪床為主要考試內(nèi)容。 三、考試具體要求 （一）擺臺(tái) 1
.臺(tái)布 要求臺(tái)面平整，清潔美觀，便于服務(wù)。 2
.骨盤， 要求骨盤位于座位正中，間距均勻，距臺(tái)邊約2厘米。 3.筷架和筷子 要求將筷架擺放在骨盤的右上角，筷子擱在筷架上，筷子前端距離筷架約5厘米，尾端距離桌邊約1厘米，距骨盤約5厘米。 4
.三杯 要求水杯、葡萄酒杯和白酒杯形成圓弧形或直線形。 5
.湯豌 要求擺放在骨盤左邊，距骨盤、水杯各3厘米左右。 6.公用筷和公用匙 要求擺放于主人（副主人）前，匙柄向左，筷尾向右。 7
.調(diào)味品、煙缸、醬醋瓶、牙簽盅 要求對(duì)稱擺放 8.席次卡 要求擺放在餐桌下首，臺(tái)號(hào)朝向入口處。 （二）西式鋪床 1.
床單 要求操作規(guī)范，第一條床單正面朝上，中線居中，四角均包成9０°角，兩側(cè)塞入床墊下。第二條床單反面朝上，中線重疊，兩側(cè)均勻下垂，床單前端與床頭一齊。 ２.毛毯 毛毯正面朝上，前端距床頭30厘米，中線重疊，頭尾折疊整齊。 3.裝枕套 將枕心裝入枕套內(nèi)，封上開口，排平。開口處與床頭柜方向相反。 4.蓋床罩 將床罩平鋪于床上，前端蓋住枕頭，多余部分壓在兩枕之 |